摘自《手冲咖啡 咖啡达人的必修课》
1、磨豆机一般可分为平刀和锥刀两大种类.
2、平刀是以削的方式将咖啡碾磨成颗粒,所以颗粒外形是以片状为主.
3、锥刀是以碾的方式将咖啡磨成颗粒,所以颗粒外形是以块状为主.
4、平刀的缺点:颗粒均匀度较差、细粉较多;
5、平刀的优点:咖啡粉切面多,吃水快,咖啡萃取浓度可以在短时间得到提升,使得咖啡的香气能明显地随之提升.
6、锥刀的缺点:吃水路径相对较长,咖啡颗粒需要泡在水里较长的时间,才可以溶出较多的可溶性物质.
7、锥刀的优点:细粉的比例会相对减少很多,颗粒的均匀度也会获得大幅的提升;
8、平刀可以在短时间萃取得到较佳的浓度,而且高浓度的优势会让一杯咖啡的香气较为明显.但因为平刀磨出的片状颗粒较薄,很容易让木质部释出不好的味道.
9、锥刀碾磨的咖啡粉虽然因为颗粒是较厚实的块状,无法像片状那样快速释出可溶性物质,但是偏厚的形状可减缓木质部吃水,虽然香气不像平刀碾磨大的咖啡粉那样明显,但是口感却是最佳的.
