1、咖啡生豆在烘培后，含有约70%无法溶于水的纤维，就像木头里的纤维一样。而我们真正要萃取的，就是粘附在纤维细胞壁上，经过烘培脱水后所残留的可溶性物质。
2、生豆烘培的过程，是对内部这些含水的小空间做均匀的加热，这样里面的水分会慢慢沸腾产生蒸汽，最后冲破细胞壁将蒸汽散出。
3、当积累的蒸汽在同一时间、一次性地释放出来，我们就会听到一阵清亮而又厚实的爆裂声，这就是所谓的“一爆”。
4、“一爆”之后，热能会持续进入颗粒内部，因此会有第二次蒸汽释放，也就是“二爆”。而内部空间也会因“二爆”而产生第二次膨胀。
5、烘培过后的生豆中可以萃取的部分大约30%。我们的目标就是要让这30%的可溶性物质从颗粒里释放出来。
6、为了让这些粘附在细胞壁的可溶性物质能快速溶解到热水里，我们要加大细胞壁和水接触的面积。
7、碾磨最主要的目的就是让细胞壁吃水面积变大，进而加快可溶性物质释放到水里的速度。